Urfa Eşkili

Urfa Eşkili, Şanlıurfa yöresine özgü, yörede yetiştirilen üzüm ve yeşil biberlerden üretilen geleneksel fermente bir turşudur. Urfa Eşkilinin yapım süreci, bölgenin tarihine ve tarım uygulamalarına derinden bağlıdır; ana maddesi, salamuranın temeli olarak kullanılan özel üzüm suyudur. Küçük, yuvarlak, siyah, kalın kabuklu ve tatlı aromalı bir üzüm olan Oğlak Karası gibi üzümler salamura yapımında tercih edilen çeşittir. Üzümler hasat edildikten sonra nesiller boyu aktarılan geleneksel bir yöntemle meyve suyuna dönüştürülüyor. Meyve suyu, hafif acılığı ve hafif keskin tadıyla bilinen İnan 3363 çeşidi başta olmak üzere yeşil biberlerin eklenmesiyle fermantasyona tabi tutuluyor. Bu biberler yörede yetiştirilmektedir ve Urfa Eşkiliye eşsiz lezzetini vermesi açısından vazgeçilmezdir.

Urfa Eşkilinin ayırt edici özelliklerinden biri de yeniden kullanılabilme özelliğidir. Urfa Eşkilinin ilk partisi hazırlandıktan sonra salamura, birden fazla dekapaj işlemi için yeniden kullanılabilir, bu da turşuya karmaşık lezzet profilini verir. Diğer yöresel turşulardan farklı olarak aynı salamuranın birden fazla salamura kullanılması yöntemi, Urfa Eşkiliyi diğer çeşitlerden farklılaştıran bir zenginlik ve derinlik katıyor.

Tarihsel olarak Urfa Eşkili yapımı, bağ sahibi ailelerin hasat mevsiminde, özellikle de kış aylarında büyük miktarlarda hazırlayıp bunu komşularıyla, arkadaşlarıyla, hatta yabancılarla paylaştığı ortak bir faaliyetti. Özellikle dini ve kültürel etkinlikler sırasında sosyal toplantıların ve kutlamaların ayrılmaz bir parçasıydı. Zamanla Urfa Eşkili, Şanlıurfa mutfağının vazgeçilmezi olmanın yanı sıra misafirperverliğin de simgesi haline geldi.

Urfa Eşkili, günümüzde geleneksel yöntemlerle, zengin mirasını koruyarak yapılmaya devam ediyor. Genellikle et ve pilav eşliğinde çeşitli yemeklerle servis edilir veya yemeklerin yanında garnitür olarak tüketilir. Urfa Eşkilinin doğal fermantasyon süreci, ona genel yemek deneyimini zenginleştiren hafif bir keskinlik kazandırıyor. Üzüm ve biber salamurası, tatlılık, ekşilik ve hafif baharatlılık arasında bir denge sunarak onu bölgede sevilen bir yemek haline getiriyor.

Urfa Eşkilinin kendine özgü özellikleri, özellikle yerel üzüm ve yeşil biber karışımı ve salamuranın yeniden kullanım yöntemi, Şanlıurfanın sevilen ve kültürel açıdan önemli bir ürünü olarak yerini sağlamlaştırıyor.